Мъфини и кексчета

Мъфини с тиквички и сирене чедър


10989180_10204988197842938_6093940600782836998_n

Сладкото е на почит  в нашето семейство, но е редно и да се разнообразява. Тъй като пазаруваме редовно в Лидл, при последното посещение си купихме английски чедър. Останах очарована от вкуса – изключително богат и наситен. Идеален е за паста, за мезе към прекрасното домашно червено вино или в други комбинации. Реших да го комбинирам с тиквички под формата на кексчета. Станаха превъзходни!

Продукти за 12 мъфина – 100 грама настъргано сирене чедър, 50  грама бяло сирене, 1 малка тиквичка нарязана на кубчета, 100 мл прясно мляко, 70 мл зехтин, 2 яйца, 3с.л царевичен грис, 170 грама брашно, 1ч.л  сода, 1 ч.л бакплувер, щипка сол.

Приготвяне – Разбиваме яйцата с  млякото и зехтина. Добавяме двата вида сирене и тиквичката  нарязана на кубчета. Прибавяме  брашното с царевичния грис, бакплувера, содата и щипката сол. Разбъркваме добре и разпределяме в 12 хартиени кошнички за мъфини. Печем в предварително загрята на 200 градуса фурна.

Да ви е сладко!

Advertisements
Мъфини и кексчета

Coulant de chocolate


                              IMG_20150213_140731

IMG_20150213_140625            IMG_20150213_140850

Както сте видели сладкарството е моята страст. Обожавам да импровизирам в тази област, но има рецепти които изискват да се спази всичко точно. В нас постоянно се гледа 24 kitchen , то и затова мъжката част вкъщи взе да протестира 🙂 .  Джейми и Йоли са си ми фаворите де, но предаването за най – добрите готвачи на света достааа ме впечатли. Едно от нещата, които веднага си отбелязах да направя беше шоколадовата лава или coulant de chocolate на Michel Bras. Какъв по – добър повод от деня на влюбените 🙂 .  Рецептата спазих точно – гледайки клип в youtube успях да разбера как я прави Брас.

Продукти  за ганаша : 120 гр шоколад – 62% , 200 мл пълномаслена сметана и 50 гр масло.

Продукти за кексовата част : 110 гр шоколад – 62% , 2 яйца, 40 гр смлени бадеми, 40 гр царевично нишесте, 50 гр масло и 50 гр захар.

Приготвяне на ганаша : Разтопяваме шоколада на водна баня и към него добавяме горещата сметана и маслото и бъркаме докато стане хомогенна смес. Оставяме да се охлади малко, след това го изливаме във формички за лед или силиконови за бонбони. Оставяме го във фризера за около 2 часа.

За кексовата смес – Разделяме яйцата на белтъци и жълтъци. Разбиваме белтъците на сняг. Жълтъците разбиваме със захарта. Шоколада разтопяваме на водна баня и към него прибавяме маслото. Смесваме смлените бадеми с царевичното нишесте и ги добавяме към шоколада и маслото. След това прибавяме жълтъците със захарта и накрая разбитите белтъци. Хубаво е белтъците да се добавят по малко и да се бърка леко, за да не спаднат.

В предварително намаслени формички изсипваме малко от сместа за кекса и в средата поставяме замразения ганаш. Допълваме с кексовата смес докато покрием ганаша. Печем в предварително загрята фурна на  180 градуса за около 15 мин. Получава се страхотен сладкиш с доста наситен шоколадов вкус. Подходящо е да се сервира със сладолед или заквасена и бита сметана с плодове, за да се балансира вкуса.

Уникален десерт! Пробвайте го!

Мъфини и кексчета

Бананови кексчета с овесени ядки и крем с малини


10433130_10204173314871373_7793718708121513519_n 10846377_10204173314271358_1464948377038209633_n 10857769_10204173315151380_5809363036244875645_n

Като майка на изключително злоядо дете, измислям всевъзможни начини да разнообразя храната, която приготвям. Знам, че доста хора смятат, че няма злояди деца, има неправилно хранене. Е, когато се сблъскаш лично с този проблем променяш тотално възгледите си.  Тъй като малчо обича кексчета, реших че ще разнообразявам със състава им. Днешната рецепта отново беше пълна импровизация, но  пак се получиха.

Продукти за 12 големи кексчета: 2 яйца, 160 гр захар, 100 мл прясно мляко, 80 гр масло, 1 добре узрял намачкан банан,  220гр брашно, 1ч.л бакплувер, 1ч.л сода бикарбонат, 2 с. л финни овесени ядки, ванилия, кората на половин лимон. По желание може да добавите какао.

Приготвяне: Разбиваме яйцата със захарта до побеляване. Добавяме прясното мляко, маслото на стайна температура и банана и отново разбиваме с миксера. Смесваме сухите съставки в отделна купа и ги добавяме към сместта с яйцата. Прибавяме кората от лимона и ванилията, разбиваме отново и разпределяме сместа в хартиени формички. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса. След изпичане ги оставяме да се охладят.

За крема : 200 мл сметана с 30 % масленост, 2 с.л мед, шепа замразени малини. Разбиваме сметаната с миксера и добваме меда. В  тиган на котлона правим сос от малините – смесваме ги с малко вода и захар на вкус и бъркаме докато станат  на гъст сос.

Декорираме кексетата с получения крем от сметаната смесена с малините. Получава се страхотен контраст и вкус.  Смимките ми хич не са на ниво, но  работя и по този въпрос.

Мъфини и кексчета

Мъфини с манго и шоколад – Любимите на малчо


10849925_10204122657964982_1220277836484861900_n 1604838_10204122659805028_1738339446589601648_n 10850197_10204122656404943_2215588591563121859_n

Повечето пъти измислям рецептите в движение и за щастие просто се получават. Често се случва даже да не помня точно по колко съм сложила от масло или другите съставки. Затова вече си записвам веднага след като видя резултата. Преди няколко дни реших да спретна нещо сладичко в бързината, но се оказа че нямам най-много продукти под ръка. Не ми се ходеше до магазина и реших, че ще направя нещо  с наличните неща в хладилника. Е, това се оказаха едни от най-вкусните кексчета които съм приготвяла. А малчо толкова ги хареса, че  постояно искаше да яде.

Продукти за 12 малки кексчета:  1яйце, 150 гр захар, 50 гр масло, 100 мл прясно мляко, 170 гр брашно,  2 с.л какао неподсладено, ванилия. За декорация  – 3 с.л гъсто кисело мляко, 2 с .л натурално  крема сирене, 1с.л захар,какао,  разтопен шоколад за декорациите – 70 гр качесвен черен  шоколад и 1 бр манго.

Приготвяне: Разбиваме яйцето със захарта, добавяме маслото  на стайна температура, млякото, какаото и ванилията. Прибавяме постепенно брашното и отово разбиваме. Разпределяме сместа в хартиени формички  – 12бр. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна. След ицпичане оставяме да се охладят.

За кремчето отгоре – смесваме киселото мляко със захарта, крема сиренето и какаото. За декорациите разтопих на водна баня 70 грама хубав черен шоколад и с помощта на  пош  ( става и с наелоново пликче) върху хартия за печене оформих произволни фигурки. Сложих ги в камерата за кратко да стегнат. През това време декорирах кексчетата с крема и  добавих нарязано манго. След като се стегнат декорациите ги домавяме към кексчетата.

Мъфини и кексчета

Кексчета с маслини, зехтин и сирене


10523163_10204096821119077_1835721085604579054_n           1795700_10204096821679091_6962059881034478227_n

Изключително често приготвям сладки неща  и тябваше малко да разнообразя. Правила съм солени кексчета, чела съм доста рецепти, но просто нещо ми липсваше и все не бях доволна от резултата. Когато попаднах на рецептата на http://www.hranatazadushata.blogspot.com/2014/10/blog-post_29.html веднага разбрах, че е точно това което търся. Определено не сбърках. Получиха се ужасно вкусни солени кексчета.

Продукти: 2 яйца, 1/2  ч.ч. зехтин, 1ч.ч. кисело мляко, 2ч.ч. брашно,1 ч.л. сода за хляб, 1ч.ч. натрошено сирене,1/2 ч.ч. почистени от костилките и нарязани на парченца маслини (аз добавих и пресен босилек, тъй като се връзва идеално).

Приготвяне: Разбиваме яйцата с киселото мляко и  содата в него. Добявяме  зехтина, сиренето и маслините. Накрая добавяме постепенно брашното и отново  рабъркваме. Изспиваме тестото  във хартиени формички – 18 броя. Печем в предварително загратя на 180 градуса фурна.

Мъфини и кексчета

Мъфини с тиква


Тъй като е сезона на тиквата,  често правя нещо с нея. Имам и домашно отгледана , която е страхотна на вкус дори само сварена. Вече няколко пъти приготвям тези кексчета – http://sunshineskitchen.com/pumpkin-cupcakes/  и смея да кажа, че са едни от най-вкусните които сме яли. Всеки пъти добавям различен пълнеж и крем и стават божествени.

Продукти за 12 големи кексчета (пропускам индийското орехче, тъй като не слагам) – 200гр  брашно, 1ч.л сода бикарбонат, 1ч.л бакплувер, 1/2 ч.л. канела, 80гр захар, 120гр кафява захар, 2 яйца , 60 мл прясно мляко, 60мл олио, 230гр пюре от тиква, 75гр шоколадов чипс.

Приготвяне : Разбиваме яйцата със захарта до побеляване, добавяме тиквата, олиото и млякото. Сухите съставки се смесват в отледелна купа.Постепенно ги прибавяме към другите съставки и разбиваме всичко. Добавя се шоколадовия чипс. Печем на предварително загрята до 180 градуса фурна.

Последният път когато ги правих използвах базовата рецепта за кексчетата, но отгоре ги залях с карамелен сос . За него използвах 200 мл животинска сметана, 3с.л захар, 50гр. масло. В тенджера изсипваме захарта и изчакваме  да се стопи докато започне  да придобива кафяв цвят. Тогава прибавяме топлата  сметана към захарта, след това и маслото. Варим малко  и осаваме соса да се охлади и сгъсти. След това заливаме с него кексчетата и поръсваме с печени лешници.  Комбинацията  на тиква и карамел се оказа много вкусна.

10268405_10204051729791822_9200198058671496531_n               10556444_10204051730551841_6689229200997214846_n10614331_10204051923236658_1417753059613612168_n

Друг вариант на кексчетата е с пълеж от заквасена сметана, разбита животинска сметана и мед (200гр заквасена сметана,150мл животинска сметана, мед на вкус . За крем отгоре разбита сметана и крема сирене тип филаделфия- 200 гр крема сирене, 200 мл  течна сметана (разбита) и захар на вкус.

1743636_10203983168437831_3970138835433996212_n             10302246_10203983167357804_2133092499081666952_n

Същия пълнеж, но различна декорация –

1689329_10203859122896770_2305036698796830950_n 10349147_10203859124216803_4563283453880717423_n